Yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất thu rượu

Trước khi trả lời câu hỏi 1kg gạo nấu được bao nhiêu lít rượu, chúng ta hãy cùng tìm hiểu về các yếu tố có thể ảnh hưởng tới lượng rượu thành phẩm.

Hiệu suất lên men

Lên men là một trong những giai đoạn quan trọng trong quy trình sản xuất rượu truyền thống. Nó ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu suất thu rượu sau này.

Như các bạn đã biết, trong quá trình lên men, trong men rượu sẽ có nấm mốc hoặc enzym, chuyển hóa đường, và nấm men sẽ chuyển hóa đường thành rượu. Nếu quá trình này diễn ra thuận lợi, phân giải được càng nhiều thì lượng rượu nấu ra càng nhiều.

Tuy nhiên, hiệu suất lên men không bao giờ đạt được 100%. Đó là lý do không thể thu được lượng rượu bằng số lượng gạo.

Hiệu suất lên men phụ thuộc rất lớn vào loại men và kỹ thuật ủ men. Tùy vào từng loại men mà thời gian ủ nhanh hay chậm, hiệu suất ra rượu nhiều hay ít. Kỹ thuật ủ men cũng rất quan trọng. Khi rải men, nếu bạn cho quá nhiều hay quá ít men sẽ đều ảnh hưởng đến khả năng phân giải và độ ngon của cơm rượu.

Thiết bị và kỹ thuật chưng cất

Thiết bị nấu rượu cũng ảnh hưởng rất lớn đến hiệu suất thu rượu.

Rượu sẽ được nấu bằng phương pháp chưng cất. Người ta có thể thu được hơi rượu ở nhiệt độ khoảng từ 78 đến 96 độ. Nếu thiết bị thô sơ, lạc hậu, không chỉ không lấy được hết lượng hơi rượu mà còn khiến rượu bẩn, chứa nhiều cặn và độc tố.

Bên cạnh đó, kỹ thuật chưng cất của người nấu cũng là một trong những yếu tố có thể ảnh hưởng tới hiệu suất ra rượu. Ví dụ khi nấu rượu với phương pháp nấu rượu truyền thống sử dụng than, củi, nếu không biết giữ lửa đúng cách sẽ có thể gây cháy, trào bỗng.  Điều này dễ khiến rượu bị khê, chua. Nếu để lửa quá nhỏ sẽ không thu được tối đa hơi rượu.

Vậy 1kg gạo nấu được bao nhiêu lít rượu?

Tùy theo kinh nghiệm của người nấu mà lượng rượu thu được có ít có nhiều. Trung bình với 1kg gạo, bạn có thể thu được từ 0,5 đến 0,7 lít rượu. Với trường hợp lên men tốt, có thể đạt được hiệu suất thu rượu là 80%.

Cách tối ưu hiệu suất thu rượu rượu

Để tiết kiệm chi phí và tối ưu hóa lợi nhuận, bạn nên tìm hiểu các phương pháp tối ưu hóa lượng rượu thu được. Rất nhiều cơ sở nấu rượu vì muốn tăng cao lợi nhuận mà sử dụng các biện pháp pha rượu với các hợp chất không rõ nguồn gốc, sử dụng những nguyên liệu không đảm bảo để nấu rượu rồi pha chung. Điều này khiến người sử dụng rượu rất dễ ngộ độc. Không thể sử dụng những phương pháp như vậy. Thay vào đó, bạn có thể nâng cao hiệu suất một số cách sau

Lựa chọn loại men phù hợp

Như đã nói ở trên, men rượu ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng rượu thu. Vì thế, bạn nên chọn những loại men rượu chất lượng, đảm bảo và phù hợp với nguyên liệu làm rượu. Như vậy có thể nâng cao hiệu suất lên men. Từ đó có thể nâng cao hiệu suất thu rượu.

Trên thị trường hiện nay có 5 dòng men chính:

• Men thuốc Bắc
• Men lá
• Men công nghiệp
• Men rượu vi sinh
• Men ngọt

Trong đó, men công nghiệp và men rượu vi sinh là hai loại men có hiệu suất thu rượu cao nhất. Nhưng hương vị được đánh giá không thơm ngon bằng men Bắc và men lá. Vì vậy, tùy nhu cầu sản xuất mà bạn có thể lựa chọn dòng men rượu phù hợp nhất cho cơ sở của mình.