Cũng tương tự với các loại rượu nấu, rượu nếp cẩm được mọi người ưa chuộng và có công thức ủ riêng. Vậy, bạn hãy lữu ngay công thức làm rượu nếp cẩm sau đây để làm ngay cho gia đình cùng thưởng thức nhé.

Chọn nguyên liệu

1. Chọn gạo nếp

Gạo nếp cẩm có màu tím khá đặc trưng. Theo đó, để quyết định cơm rượu thành phẩm có chuẩn vị hay không, bước lựa chọn nguyên liệu gạo sẽ rất quan trọng. Những loại gạo nếp mẩy, dài đều với màu tím tự nhiên, không pha trộn màu do quá trình nhuộm là loại gạo đạt được chất lượng cơm rượu tốt nhất.

2. Men rượu

Men sử dụng làm rượu nếp cũng được làm từ nhiều loại thảo dược có đặc tính cay, nóng. Về cơ bản men rượu là một hỗn hợp gồm các vi sinh vật có khả năng thủy phân tinh bột thành đường và lên men dịch đường thành rượu.

3. Rượu trắng

Có thể sử dụng các loại rượu trắng khác nhau, nhưng để ngon nhất thì các bạn nên lựa chọn rượu nếp cái hoa vàng để làm nguyên liệu cho rượu nếp cẩm.

Phương pháp làm rượu nếp cẩm

• Men rượu nên được giã nhuyễn, trộn chung với cơm nếp cẩm khi còn ấm để không làm chết men.
• Ủ kín cơm rượu trong lớp vải mỏng, không quá dày cũng không quá kín, giúp cơm gạo lên men đạt chuẩn, không hư men.
• Nếu muốn cơm rượu chua nồng hơn, bạn có thể ủ thêm 1 – 2 ngày, tuy nhiên không vượt quá 5 ngày để tránh nồng độ rượu tăng cao, khó ăn
• Nếu ủ rượu trong điều kiện môi trường thấp, bạn hãy cho cơm rượu vào lò nướng, mở đèn tăng nhiệt độ để cơm lên men dễ hơn